HONJOZO

Der Geschmack von Honjozo Den Unterschied zwischen einem Junmai und einem Honjozo Sake blind zu erkennen, kann sich als äußerst schwierig darstellen. Im Gegensatz zu Junmai Sake sind Honjozos wesentlich leichter, daher sind Sie gefälliger und "einfacher" zu trinken. Wenn man einen Abend lang Junmai Sake genießt, kann die der Gaume ermüdet und die Wahrnehmung beeinträchtigt werden. Gleichzeitig kann sich das Aroma eines Junmais entscheidend verändern sobald er im Glas ist und einige Minuten vergehen. Noten die beim Öffnen der Flasche nicht präsent waren, können hervor treten. Honjozo Sake hingegen ist generell weniger komplex und behält ein konstantes Aroma sobald er eingeschenkt wird. Daher sind Honjozos eine gute Wahl wenn man einen warmen Sake genießen möchte.

JUNMAI

Junmai beschreibt aber nicht nur Sake die einen Poliergrad von 70% haben (können), sondern vielmehr "puren Reis Sake", der nur aus Reis, Wasser, dem Koji-Pilz und Hefe hergestellt wird. Reiskörner für den Ginjo Sake werden auf 60% der ursprünglichen Größe reduziert, bei Daiginjo sind es bereits 50% oder weniger, beide können aber als Junmai hergestellt werden, indem kein Braualkohol hinzugefügt wird. Entsprechend wird man auf dem Etikett Junmai Ginjo bzw. Junmai Daiginjo lesen können.

DAIGINJO & JUNMAI DAIGINJO

Daiginjo stellt die Spitze des handwerklichen Könnens des Toji-Meisters dar. Kein anderer Sake ist vergleichbar mit der Eleganz eines Daiginjo. Wörtlich übersetzt bedeutet Daiginjo "Großer Ginjo", er ist zumeist unter den teuersten Sake einer Brauerei zu finden, da er die Kunstvertigkeit des Braumeisters repräsentiert.

Um als Daiginjo klassifiziert zu sein muss ein Minimum von 50% des Reiskorns wegpoliert sein. Für die Herstellung dieser Spitzen-Sake wird von den Brauereien nur der beste Reis verwendet in Kombination mit dem extrem hohen Poliergrad entsteht eine hoch sensibele und teure Grundmasse, weshalb bei der Herstellung von Daiginjo Sake jeder Arbeitsschritt besonders sorgfältigt ausgeführt und überwacht wird. Häufig werden Daiginjo Sake in kleineren Tanks gebraut als es bei Junmais oder Ginjos der Fall ist. Der kleinere Tag ermöglicht eine bessere Kontrolle der Temperatur und Fermemtationsgeschwindigkeit. Der Koji Reis wird ebenfalls mit größter Sorgfalt hergestellt, viele Brauereien haben einen eigenen Raum für die die Herstellung von Daiginjo Koji.

Junmai Daiginjo Sake sind Reinheitsgebot Sake allerhöchster Güte, und machen mit nur ca. 3% den kleinsten Teil an der jährlichen Sake Produktion aus.  Wie jeder Junmai Sake werden auch die Junmai Daiginjos ohne den Zusatz von Braualkohol am Ende der Fermentation hergestellt. Der Junmai Daiginjo hat ein volles Bouquet, einen leichten Körper und ist ausserordentlich komplex im Gesamtauftritt.